Plaisir de la Mer
40€
Fraîcheur de Crabe Tomate-Citron-Cébette, Mousseline d’Avocat, Coulis de Poivron doux
Rock crab, Tomato-Lemon-Chives, avocado mousse, Red Pepper sauce
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Maki de Langoustines et Foie gras dans un Bouillon à la Citronnelle
Dublin Bay Prawn Maki with Lemongrass Broth and Foie Gras
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Filet de Rouget Barbet aux Parfums du Midi, Ecrasé de Pommes de terre à l’Huile de Goutte
Roasted Red Mullet fillet, Provençal taste, Fork mashed Potatoes with Pure Virgin Olive oil
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Ti-Ta-To aux trois Chocolats, trois Sorbets aux Fruits
3 different stuffed Almon cakes, 3 different Fruit sorbets
Le Découverte
28€
(ou 22€ entrée ou dessert + plat)
Calais Foie gras-Pain d’épices-Sésame, Rémoulade croquante Cèleri-Granny Smith
Calais Foie gras Honey Cake, Sesame seeds, Granny Smith Apple and Celeriac Coleslaw
Ou
Bouchons d’Aile de raie Bouclée à la Coriandre, Condiment Mangue-Gingembre, Chips de Radis
Skate wing Corks with coriander, Mango fruit and ginger relish
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Cuisse de Lapin confite au Romarin, Fine Ratatouille, Cannelloni de Brocciu Basilic-Citron
Preserved Rabbit leg with Rosemary, Ratatouille and Brocciu-Lemon-Basil Cannelloni
Ou
Filet de Bar rôti sous Chapelure de Noix, Artichaut poivrade et Asperges, Jus de Veau vinaigré
Sea bass fillet roasted under crispy wallnut topping, Artichoke and Asparagus
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Croustillant de Maroilles au Cumin, Bouquet de Jeunes Pousses
Crispy Maroilles cheese pastry, chicory salad with shallots
Ou
Transparence de Pêche, Sablé Breton au Beurre salé,Glace Lavande
Peach in jelly, salted Butter Shortbread, Lavander ice cream
Ou
Soufflé croquant-coulant au Chocolat Taïnori, Glace Gingembre
Crispy and running Taïnori chocolate soufflé, Ginger ice cream
Ronde des Saveurs
58 €
Menu servi pour l’ensemble de la Table
Homard bleu poêlé à cru, Cappellini à la Truffe, Coulis de Carapaces
Raw fried Lobster slice, Cappellini with truffles, Crustaceous sauce
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Bar de Ligne cuit à basse température, Fondant de Carotte, émulsion au Vin Jaune du Jura
Low Temperature cooked Sea Bass Fillet, Yellow Wine foamy sauce, Tender Carrots
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Escalope de Foie gras des Landes poêlée, Compotée de Griottes,
Gelée cassante au Sherry Marnier
Fried foie gras, cherries marmelade
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Pigeonneau de grain rôti façon Bécasse
Roasted Pidgeon, Like a Curlew
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Beignet de Chocolat Manjari, Caramel acidulé, Sorbet Clémentine
Chocolate doughnut, Sour Caramel, Tangerine sorbet
Par souci de qualité, tous nos plats sont cuisinés à la minute,
ce qui peut occasionner une attente.
Due to quality, every dish is minute made, what may cause a waiting
Les Entrées
Foie Gras de canard des Landes, Chutney de Fruits de Saison, Grosse Tranche de Brioche toastée.......19€
Home made foie gras, Seasonal Fruits Chutney, toasted Brioche
Cœur de Ris de Veau pané à la Mie de pain, Jus réduit au Vinaigre de Vin........ 29€
Veal sweetbread pan fried with bread crumbs, red wine vinegar sauce
Escalope de Foie gras poêlée, Compotée de Griottes, Gelée cassante au Sherry Marnier........24€
Fried Duck Foie gras slice, Cherry Marmelade
Croustillants de Langoustines aux Deux caramels, Buisson d’Herbes aromatiques.......19€
Crispy langoustines, orange and balsamic vinegar, herbs salad
Fraîcheur de Crabe Tomate-Citron-Cébette, Mousseline d’Avocat, Coulis de Poivron.......14€
Rock crab, Tomato-Lemon-Chives, avocado mousse, Red Pepper sauce
Bouchons d’Aile de raie Bouclée à la Coriandre, Condiment Betterave-Gingembre, Chips de Radis rose.......10€
Skate wing Corks with coriander, Mango fruit and ginger relish
Homard bleu poêlé à cru, Cappellini à la Truffe, Coulis de Carapaces.......25€
Raw panfried Lobster slice, Cappellini with truffles, Crustaceous sauce
La Terre
Entrecôte de Bœuf Premium de Bavière au goût de Feu de Bois, Légumes d’un Barbecue, une vraie Béarnaise.......24€
Bavière Beef rib steack pieces, Cooked with Barbecue Taste and grilled Vegetables
Et toujours le Rognon de Veau flambé Cognac, Sauce au Poivre noir concassé........25€
Veal kidneys in black pepper and cognac sauce, still present…
Pigeonneau de grain Façon Bécasse, Tombée de Chou vert au Foie gras........29€
Roasted pidgeon like a Curlew, simmered cabbage with foie gras
Cuisse de Lapin confite au Romarin, Fine Ratatouille, Cannelloni de Brocciu Basilic-Citron.......17€
Preserved Rabbit leg with Rosemary, Ratatouille and Brocciu-Lemon-Basil Cannelloni
La Mer
Pièce de Bar rôtie sous Chapelure de Noix, Artichaut poivrade et Asperges, Jus de Veau vinaigré.......18€
Sea bass fillet roasted under crispy wallnut topping, Artichoke and Asparagus
Sole petit bateau dorée au Beurre demi-sel, Légumes du Marché........ 29€
Fried sole in salted butter, seasonal vegetables
Filet de Turbot rôti sur Peau, Fondant de Carotte, émulsion au Vin Jaune du Jura………. 34€
Skin side fried Turbot Fillet, Yellow Wine foamy sauce, Tender Carrots
Filet de Rouget Barbet aux Parfums du Midi, Ecrasé de Pommes de terre à l’Huile de Goutte.......19€
Roasted Red Mullet fillet, Provençal taste, Fork mashed Potatoes with Pure Virgin Olive oil
Prix nets
